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青白江20年老字号「熊氏鱼庄」

2019-05-20 08:48:39 投稿人 : 花小编 围观 : 77 次 0 评论

“时代变化太快,如果不跟着脚步走的话,会被淘汰;如果想一个人把钱挣完,也会被淘汰。”  「熊氏鱼庄」老板娘熊衡俊确认入驻悦荟时代广场新店相关事宜 

  说起新老青白江人都叫得出名字的饮食之光,从兴起20年依然人气不减的杨柳、三桥夜市、麻将gai,到占据城中心脏位置的餐饮一条街政府北路、安居路,加上星楼密布的新老社区周边餐饮,还有那些藏在“卡卡角角”必须去打卡的“傲娇老味道”。你永远不知道青白江的餐饮老板们,会在哪个地方就突然为城市的饮食标签添上一笔。

  现在与未来的很长时间,青白江都会以手机网投彩票APP铁路港口和生态宜居的城市标签实现转型,城市的巨变也逐渐影响着餐饮行业的缓慢进阶。但“土生土长”的餐饮老板们,都表现出了老成都人一种“小富即安”的心态,面对悦荟圈致力运营的“品牌传播”与“口碑营销,他们真诚提问:“我的生意够好了,“打广告”不就说明我生意不好?感谢你们,我呀,就想守着一帮老客人足够。”用上十年甚至几十年品质经营默默站上城市饮食之光巅峰的老板们,面对“探寻与记录的镜头”,都不太习惯新时代的“高调”。

  人物

  有享受安逸、一辈子只愿意做好一个小摊摊的苍蝇馆子老板,就有不安于现状、不断尝试走出来的人。今年46岁的熊衡俊,青白江30年老字号中餐馆「熊氏鱼庄」老板娘,就是后者。

  悦荟圈惊讶于从事餐饮30年、拥有稳固客源的熊姐依然敢于“跳出舒适圈”的勇气,我们更想分享她30年依然保持热爱的创业故事,为在这座城市渴望改变与寻求路径的餐饮从业者们注入更多勇气:餐饮之路如“逆水行舟”,如何才能“顺流而上”?

  「服务员改变命运」

  1973出生在青白江的熊姐,她的年少时光,恰好赶上八九十年代的改革开放、国企改革,那时候的餐饮行业,对13岁就初出社会的她来说,是唯一可以抓住并改变命运的机会。

  雄心勃勃怀揣梦想的熊姐埋头扎入了这个她热爱到现在的行业,从最初的餐厅洗碗工学起,再到可以端菜穿梭于大堂的服务员,甚至跟着去新疆呆了7年,她说自己就是“天天工作的时候看、学各种菜型的味道,并默默记住为以后做生意做准备。”

  这个世界从来不会辜负努力并坚持的人,27年前,她的第一家店——开在成钢公寓旁的「文明饭馆」,开张了。

  “那时候好艰辛哦,从早上6点就要起来搭蜂窝煤起灶,本来成钢厂外面的馆子就多,一到饭点,就要站在路边招呼客人,反正不是在站就是在跑。”以10种菜系的丰富和好吃的味道,每天从早上6点营业到第二天凌晨2点的「文明饭馆」让熊姐挖到了餐饮之路上的第一桶金。  「文明饭馆」在成钢公寓旁红火7年之后,为了扩大店面和增加客源,她又搬到了当年成钢厂19栋十字路口处,绝佳的地理位置将「文明饭馆」的优势发挥到极致,一开又是10年,成为一代成钢职工与家属的记忆饭馆。

  当年13岁的黄毛丫头努力了近20年的“餐饮梦想”,终于实现了。

「守旧:犹豫的不变」

  跨入新世纪的第九年,随着成钢厂走入历史,『文明饭馆』也消失了,取而代之的『熊氏鱼庄』悄然出现在了刚兴起的阳光菜市。

  与青白江当年最高级的『天泉酒店』商圈比邻,嗅到新城气息的熊姐,将环境与菜品都没有改变的品质延续到『熊氏鱼庄』,依然是不起眼的几个小门面,简单的店招,却还是将当年的老客人吸引到了这“别有洞天”的河边馆子,火爆程度更胜当年。

  伴随火爆稳定的客流而来的,还有各种纷至沓来的“荣誉”推广让熊姐应接不暇,成都电视台的美食推荐、各种本地非本地媒体的美食采访报道,但她说自己最初的态度都是:拒绝。

  “做了这么多年生意,我一直相信的都是酒香不怕巷子深,而且中餐是餐饮之王,打广告的都是生意不好老板才做!”如今的熊姐承认过去几十年靠品质与味道取胜的经验,让她对所谓的“把品牌做大做强、搭建团队管理”的餐饮经营之道一度嗤之以鼻。、

  而身边一些朋友走“升级路线”开分店结果失败的例子也阻碍了她的创业萌芽,一直以来性格果断的熊姐,面对毫无经验可借鉴的“新式经营之道”,第一次犹豫了。

  「进阶:学习与改变」

  进入『熊氏鱼庄』花开繁盛的第十年,一直以干净卫生的环境和良心好味的品质来“守着老客人”为经营理念的熊姐,让她下定决心“改变”的,也是这一批批老客人:“从打工仔、学生时代就在我们店里吃饭的客人,现在带着他们娃娃都还来吃,但是更多的老客人提出,我们的味道没得话说,就是平时商务宴请或者想带家人朋友聚会的时候,'环境'确实有点拿不出手,他们都想我们'高档'一点。”

  而最终加速她餐饮升级计划的,熊姐说还得归功于自己开启的“学习之路”,专程去成都学习的餐饮经营管理课程,与专业的成熟餐饮品牌经理人为伍,让她意识到“塑立品牌”的重要性,而与扩张息息相关的“管理团队搭建”更是保证自己精力不被分散的基础,有口碑的品牌更需要专业的渠道宣传......

  做餐饮的“卫生”是和菜品品质一样重要的经营之道,『熊氏鱼庄』几十年如一日每天进行后厨洗刷,如今依然保持着后厨的干净透明

。“守着自己的生意那么多年,走出去才发现外面的世界都变了,时代变化太快,如果不跟着脚步走的话,会被淘汰;如果想一个人把钱挣完,也会被淘汰。”熊姐如是说。而第一次意识到“升级发展”对自己餐饮事业影响如此巨大,谨慎的餐饮老板娘选择了接受一家成都美食栏目的采访推荐,瞬间吸引成都的食客蜂拥而来,“酒香其实更怕巷子深,酒香其实更需要自身的宣传发酵!”

  当然,关于“学习”,熊姐也有自己的苦恼,“我们这一辈就是吃了没文化的亏”,与如今时代接轨的一切,都让她刚开始时倍感吃力,“以前我根本就不会用电脑,去年发票改制变成机打发票还是只有硬着头皮学,店里菜品上美团、用手机这些,都被我儿子吐槽咋个这么笨......”

  但是她又是个不服输的人,经过“痛苦”的学习经历后,她发现操作与网络有关的东西其实也很简单,“关键是你得愿意学!”是啊,只要愿意学习,勇于改变,还有什么能难住当年从洗碗工进阶到30年餐饮老店的掌舵人呢。对46岁的熊姐是如此,对所有怀揣梦想的餐饮从业者们,都是如此。

  而真理,其实早已在『熊氏鱼庄』被事实印证,如今在青白江有绝对地位甚至全国都有加盟店的『轩货餐饮集团』的创始人之一,就是当年初到熊姐馆子里那个踏实肯干并努力学习的后厨员工。

  熊姐说,虽然自己和“张娃儿”走的餐饮路线完全不一样,但同为在青白江靠自己的努力拼搏创出一片天的“餐饮人”,他们对带来命运改变的餐饮事业,永远怀有一份最单纯的热爱。

「后记」 

  经过近1年的考察选址,『熊氏鱼庄』最终选择了进驻青白江首座集街区式商业与互联O2O运营模式于一体的『悦荟时代广场』。作为青白江老字号餐饮代表30年磨一剑、首次升级改造的“二店”,『熊氏鱼庄』将以临街的店面优势和宽阔的迎客开间,为熊姐守了30年的忠实食客们,带来全新的品质升级用餐体验。

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